Fondo oscuro
El Fondo oscuro, base culinaria imprescindible, requiere paciencia y amor. El laborioso proceso de dorar huesos y vegetales, sumados al vino y caldo, resulta en un elixir aromatico perfecto para realzar sabores en diversas recetas.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Media
Ingredientes
- 2 kgs Hueso de res y aves
- 3 litros Caldo blanco
- 100 g Zanahoria
- 100 g Ajo puerro
- 30 g Apio
- 100 g Cebolla
- 200 g Tomate
- 50 ml Vino jerez
Preparación
Para comenzar, se debe dorar cuidadosamente los huesos y los vegetales en el horno hasta que esten bien dorados.
Una vez listos, se debe escurrir la grasa y luego colocarlos en una olla.
A continuación, se añade el vino y el caldo a la olla, y se deja hervir a fuego lento durante 4 a 5 horas.
Es importante no dejar de espumar y desgrasar el caldo durante este proceso.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, se pasa la mezcla por una estamena para colarla y obtener un caldo limpio y delicioso para utilizar en diversas recetas.
La estamena ayudara a eliminar cualquier impureza y obtener un caldo de alta calidad.
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