Ciervo colorado de las montanas
El ciervo colorado de las montanas, plato tradicional argentino, combina la robustez de la carne de ciervo con la frescura de vegetales y frutas, cocinados con esmero y sazon. Una delicia que refleja la riqueza culinaria de la region sudamericana. Una verdadera obra maestra en cada bocado.
Duración
40 Minutos
Porciones
2
Dificultad
Media
Ingredientes
- 2 Medallones de lomo de ciervo colorado
- 100 g Piqones
- 200 g Hongos de la cordillera
- 100 g Panceta ahumada
- Fondo oscuro de ciervo
- Arandanos, frutillas, cassis
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
Los piqones se cocinan en el horno a 180 grados.
Por otro lado, se cocinan los hongos (girgolas, trufas, hongos de pinos frescos) en manteca hasta que pierdan todo su jugo.
Luego, se juntan con los piqones y se pican para formar un medallon al que se le hace un corte lateral para rellenarlo con los hongos y piqones.
Alrededor del medallon se coloca panceta laminada y se ata con un piolin.
Posteriormente, se pincela con manteca, se sazona con sal y pimienta, y se sella por ambos lados.
Una vez sellado, se reserva.
Para la salsa, se hierve durante tres horas huesos, carne y hierbas aromaticas para obtener un fondo.
Posteriormente, se agregan frutas finas al fondo y se cocina por 30 minutos antes de procesar la mezcla.
Se corrige la sazon con sal y pimienta.
Este platillo se puede acompañar con papas al vapor.
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