Lomo de ciervo a la montana
El lomo de ciervo a la montana es una exquisitez, envuelto en panceta, flameado y banado en una sabrosa salsa. Se rellena con anana, se sella, se flambea y se cocina a fuego lento con hongos, cebolla, morron y ajos en un delicioso vino tinto. Un plato exquisito para paladares exigentes.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 1 Lomo mediano
- 100 g Panceta ahumada, rebanada fina
- Champiñon
- 50 g Mostaza
- 1/4 litro Caldo de verdura
- 1 Copita coñac
- 1/4 litro Vino blanco
- 1 cda Almidón de maíz
- 1/2 Cabeza ajo machacado
- 1 Morron rojo, picado en tiritas
- 1 Cebolla mediana, cortada en juliana
- Manteca
- Aceite
- Perejil y orégano
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 pizca Sal
Preparación
El lomo se corta en dos, se rellena con anana y se cubre con pancetas sujetas con hilo en forma de arrollado.
En un sartén caliente con manteca se sella el lomo y luego se flambea con conac.
Se retira el jugo.
En un nuevo sartén con un poco de aceite se sofrie la cebolla, el morrón y los ajos.
Se hidratan los hongos en agua tibia y se incorporan al sartén junto con el lomo y los condimentos, cocinando por 3 minutos.
Se agrega el vino y el caldo, dejando cocinar a fuego alto durante aproximadamente 1 hora.
Si la salsa no está espesa, se añade maicena disuelta en agua.
Se retira el hilo del lomo y se sirve en una fuente, cortandolo en rodajas y acompañado de la salsa.
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