Frijoles zacatecanos
Los Frijoles Zacatecanos son una deliciosa combinacion de frijoles y carne guisada, dispuestos en forma de piramide. Su toque final es el queso, convirtiendolos en un plato destacado en nuestras mesas. La preparacion es laboriosa, pero vale la pena cada paso para disfrutar de está autentica delicia.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
8
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 250 g Frijol canario
- 250 g Frijol negro
- 200 g Lomo de cerdo, cocido y deshebrado
- 200 g Mantequilla
- 50 g Queso anejo
- 1/4 litro Crema de leche
- 4 Chiles poblanos frescos
- 3 Tortillas, cortadas y doradas (totopos)
- 2 cdas Fécula de maíz
- 2 Jitomates grandes, asados y limpios
- 1 Cebolla caldo
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar los frijoles zacatecanos, se deben cocer y moler los frijoles por separado.
Posteriormente, se debe freír cada tipo de frijol molido por separado, junto con cebolla picada y una cucharada de fecula de maíz disuelta en un poco de caldo, de manera que quede como un puré seco.
Se deben tostar, limpiar y cortar los chiles en rajas, así como moler el jitomate.
Luego, hay que freír la cebolla junto con la carne, agregar el jitomate, las rajas y sal al gusto.
Se incorpora la crema y se deja espesar la mezcla.
Para ensamblar el plato, se debe engrasar un platon refractario, colocar una capa de frijoles y la carne guisada en forma de piramide.
Luego, se cubre con la pasta de frijol, utilizando duyas rizadas para distribuir un cordon de cada clase de frijol, alternando los colores.
Finalmente, se decora el plato con totopos y queso rallado.
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