Galletitas de limón con harina de arroz y semillas de amapolas

En un bol colocamos la harina de arroz, el almidon de maíz, el azúcar y la manteca. Con nuestras manos vamos integrando los ingredientes hasta formar un arenado (también se puede hacer en procesadora)

Luego agregamos el huevo, la ralladura de limón, las semillas y la esencia de vainilla. Agregar la leche de a poco. Unimos todo hasta formar un bollo uniforme(pero sin amasar solo aplastando) cuando tengamos la masa lista colocarla en un plato, taparla con film y llevar a la heladera por 30 minutos

Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la heladera, la colocamos sobre la mesada enharinada y con un palote la estiramos hasta que tenga un grosor de 5 milimetros aprox. Con un cortante (o un vasito) cortamos las galletitas y las colocamos sobre una placa enmantecada y enharinada

Cocinamos en horno precalentado a 170C durante 10 a 15 minutos. No se tienen que dorar. Al enfriarse van a quedar más sequitas, por eso es importante no recocinarlas!

Son riquísimas si quieren que queden más blanditas cuando se enfrien las ponen en una bolsita bien cerrada y se ablandan al otro dia