Gallina sudada

En una olla con agua, se cocinan las piezas de gallina junto con 1 cebolla, 2 chiltomas, 3 dientes de ajo, 2 tomates, apio, 1/2 mofio de culantro, hierbabuena, consome, hojas de laurel y sal al gusto.

Se tapa la olla y se hierve todo por 30 minutos.

Luego, se desmenuza la pechuga y se reserva una taza de caldo.

En un sartén, se añaden 2 cucharadas de aceite y se sofrien 8 dientes de ajo y 6 tomates.

Después de 2 minutos, se agregan 3 chiltomas, 3 cebollas, las piezas de gallina, la pechuga desmenuzada y el caldo.

Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.

Se sazona con salsa inglesa, pimienta, sal y comino al gusto.

Se mezcla todo, se tapa y se continua la cocción por 5 minutos más a fuego lento.

Para preparar las papas rellenas, se cortan por la mitad las papas cocidas y se extrae con una cuchara la pulpa del centro para hacer un hueco.

Se rellenan con 6 cucharadas de la pechuga sofrita, pulpa de papa y queso mozzarella.

Se hornean por 2 minutos hasta derretir el queso.

En cuanto a las empanadas de plátano rellenas, se cuecen 2 platanos con sal, se majan formando una masa fina y se hacen pequeñas tortillas.

Se añaden 6 cucharadas de la pechuga sofrita en el paso anterior, se doblan para formar empanadas y se sellan bien los bordes.

Se frien en aceite por ambos lados durante 2 minutos y se retira el exceso de aceite con papel absorbente.

Para el picadillo de plátano con carne de gallina, se corta 1 plátano en cuadritos y se cuece en una olla junto con 2 tomates, apio, 1 chiltoma, comino, sal y pimienta al gusto.

Se tapa y se cocina a fuego lento por 5 minutos.

Luego se añade el plátano y el resto de la pechuga desmenuzada, se revuelve, se tapa y se cocina a fuego lento por 5 minutos más.

Finalmente, se agrega culantro y se deja reposar por 2 minutos.

Para servir, se ofrecen por separado las papas rellenas, empanadas de papas, el picadillo de plátano con carne de gallina y el caldo con las piezas de gallina.