Guiso de arroz ahumado: en disco de arado

Prendemos un poco de carbon y esperamos a que se haga brasa. Está base la vamos a usar para mantener la temperatura pero no para cocinar. Para la cocción necesitamos fuego vivo!

Ponemos el disco y avivamos la llama anadiendo astillas de lena y maderitas que se quemen rápido. Con esto vamos regulando fuego más alto o más bajo, segun necesitemos. Cuando el disco está caliente lo embadurnamos con una capa de aceite.

Sudamos la cebolla y el pimiento con un poco de sal. Agregamos el arroz y revolvemos hasta que se nacare. Rectificamos la sal y levantamos el fondo de cocción con el vino. Cuando se evapora el alcohol, anadimos el caldo a medida que se consume, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

IMPORTANTE! Como estamos cocinando a fuego vivo y sin tapa, el líquido se consume más de lo habitual. Así que yo suelo llevarme a la terraza una gran cacerola con caldo y la mantengo caliente cerquita del fuego.

Cuando el arroz está a medio punto, agregamos los tomates Cherry. Los más chiquitos los dejamos enteros y los más grandes los cortamos al medio. Seguimos agregando caldo y madera. Tiene que haber fuego! Condimentos a gusto y continuamos la cocción hasta que el arroz este a punto.

Listo el guiso! Sabroso, bien ahumado y al mejor estilo argento! Besitos