Guiso de lentejas vegano

Remojar las lentejas en agua por 3hs o más. Luego lavarlas y dejar a un lado.

Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequenos.

Cortar el resto de las verduras en cubos y rallar la zanahoria.

Colocar la cebolla y el ajo picados en una cacerola con aceite. Rehogar. Agregar el resto de las verduras.

Poner el contenido de la lata de tomates peritas en un bowl y aplastarlos con un pisa papa. Esto lo hago para que se sientan los pedazos de tomate. Se pueden licuar si se prefiere. Colocar en la cacerola junto con el puré de tomate.

Revolver, agregar un poco de agua (caliente), el azúcar, salpimentar y condimentar a gusto. Yo le puse pimentón dulce, pimienta negra, ají molido, condimento para tucos y guisos, y orégano.

Desde el momento que comienza a hervir, dejarlo aprox. 15 minutos. Revolver cada tanto.

Agregar las lentejas, revolver, agregar agua si lo requiere y controlar sal. Cocinar de 15 a 20min o hasta que esten las lentejas.

Y listo! Queda riquisimo la verdad, no me canso de hacerlo.