Guiso de quimbombo con pollo

En una sartén grande, se calienta el aceite y se dora el pollo previamente cortado en cuartos, junto con la cebolla, el ají y los ajos machacados.

Se sazona con sal, pimienta, salsa de tomate, vinagre, caldo de pollo y vino seco.

Paralelamente, se lava el quimbombo completo y se le quita la cabeza y la punta.

Luego se pica y se sumerge en agua con limón para eliminar su caracteristica 'baba'.

Una vez que el pollo este medio cocido, se agrega agua, jugo de limón y el quimbombo preparado.

Se cocina hasta que el quimbombo este tierno.

Finalmente, se añaden los platanos hervidos y reducidos a forma de fufu y en bolas.

Para obtener un guiso más espeso, se puede reducir la cantidad de limón y cocinar hasta que el agua se haya consumido completamente.