Higado de cordero al laven

Picamos los vegetales (el verdeo, la cebolla, el morrón verde y los ajos) los freimos un poco con un hilo de aceite de oliva, hasta que queden transparentes pero no se quemen.

Lavamos bien el higado lo cortamos en cubos pequeños y volvemos a enjuagar bien, lo escurrimos y lo agregamos a los vegetales, mezclamos bien para que todo se integre, y cocinamos unos 15 minutos.

Cuando vemos que los cubos de higado estan cocidos,(ojo)no pasarlos para que no queden secos, pero tampoco crudos por que son desagradable al paladar, cuando consideramos que estan a punto, apagamos el fuego, agregamos el laven por encima, y alineamos con el harissa o merquen y un poco de sal y aceite de oliva, dejamos reposar 5 minutos para que el laven se entibie y servimos en cuencos o casuales individuales.