Huevos al colchon de arvejas

Cortar en juliana la cebolla y picar el ají, poner un chorrito de aceite en el sartén más grande que tengamos y salteamos. Cuando la cebolla está transparente agregamos el puré de tomates y dejamos cocinar(antes le echamos una pizca de azúcar para sacarle la acidez al tomate) Cuando el tomate cambie de color, nuestra salsa está lista.

Condimentamos la salsa con sal, pimienta y algun otro condimento que nos guste Agregamos la lata de arvejas entera, sin sacarle el agua, excepto que veamos que tiene mucha (más de 1/4 de la lata) revolvemos un poco para que queden bien mezcladas con la salsa.

Ponemos los huevos con cuidado para que no se nos rompan, sobre el colchon de arvejas y salsa. Depende del tamaño de la sartén la cantidad de huevos que podamos hacer(en el caso de no ser muy grande podemos hacer un par de tandas separando un poco del colchon para cada una). Esperamos vigilando siempre los huevos hasta que la clara este cocida, podemos ir tirandole con una cuchara de a poco salsa para que ayudar a que la clara se ponga blanca pero la tema nos quede blanda.

Consejo: si sos de guardar los huevos en la heladera, como yo, te recomiendo que los saques antes y esten a temperatura ambiente así se cocinan parejos y no queda la yema fría.