Kebab shammi

Las arvejas se deben lavar, escurrir y reservar antes de iniciar la preparación.

En una sartén con aceite caliente, se deben añadir el cardamomo, clavo, casia y hojas de laurel, y remover.

Después, añadir las arvejas y mezclar bien.

Pelar y picar las cebollas y el ajo, y cortar el jengibre en trozos.

Agregar estos ingredientes a la sartén y cocinar todo durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que esten más blandos.

Incorporar la carne de cordero, cubrir con agua, añadir una cucharadita de sal, tapar y cocinar a fuego lento por unos 20 minutos.

Retirar la tapa y continuar cocinando hasta que el líquido se haya evaporado.

Luego, retirar las especias y dejar enfriar.

Procesar las especias en un procesador, agregar los chiles verdes, cilantro, garam masala, ají molido, comino, sal, jugo de lima y licuar.

Incorporar un huevo y mezclar, luego añadir la harina y dar forma a la mezcla.

Para el relleno, mezclar las cebollas con jugo de limón, chiles, menta picada y sal.

Escurrir el exceso de líquido y formar brochetas del mismo tamaño.

Rellenar el centro de cada brocheta con una cucharada del relleno y cerrar cuidadosamente, formando una especie de hamburguesa de 4 o 5 cm de alto.

Colocar las brochetas en una bandeja y refrigerar durante una hora.

Calentar aceite en una sartén a fuego medio y freír las brochetas por ambos lados hasta que esten doradas.

Servir las brochetas con rodajas de lima, chutney de menta y cebolla roja.