Ingredientes
- Para la base
- 100 g Nueces y almendras picadas (no harina)
- 50 g Manteca derretida o ghee
- 25 g Aceite de coco derretido
- 20 g Eritritol o endulzante de su preferencia (ojo que si es liquido son unas gotas)
- 1 cda Harina de coco
- Para el relleno
- 200 g Crema de leche (1 pote)
- 200 g Queso crema
- Ralladura de un limón
- Jugo de 1 y1/2 limón (si no le puedes poner también menos limón y esencia de naranjas)
- 100 g Eritritol
- 3 Huevos
- Para la cubierta
- 100 g Crema de leche batida
- C/n Esencia de vainilla
- C/n Endulzante
- Frutos rojos para decorar
Preparación
Mezclar las nueces y almendras picadas con la manteca, aceite de coco, harina de almendras y el eritritol y ponerlos en un molde apto horno rociado con aceite de coco en aerosol o papel para horno, cocinar a horno medio más o menos durante 15 minutos (te vas a dar cuenta porque la cocina desprende un olor a almendras tostadas), retirar y dejar enfriar.
Para el relleno, mezclar la crema y queso (no batir) colocar el jugo de limón y el eritritol a calentar en el microondas o en la hornalla hasta que se disuelva por completo el endulzante. Agregar a la mezcla de la crema y el queso, revolver bien y agregar la ralladura del limón y los huevos batidos. Colocar sobre la base. Llevar a horno suave durante por lo menos 40 minutos (te daras cuenta que está cocido si metes un cuchillo o palillo y sale limpio). Retirar, dejar enfriar.
Para la cubierta, hacer un betun con la crema, queso crema, esencia de vainilla y edulcorante en la batidora hasta que llegue a un punto cremoso pero firme, lo untas sobre el postre y a la heladera por 3 horas mínimo, puedes decorar con frutos rojos.
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