Lemon pie apto para celiacos

Para el exito de esta receta es importante la organizacion. Antes de empezar tenemos que tener todos los ingredientes bien medidos y al alcance de la mano.

De los 250 ml. De agua usaremos la mitad para disolver la fecula de maíz y la otra mitad para hacer un almibar con el azúcar.

Llevar el azúcar con el agua al fuego moderado en una cacerola antiadherente (de ser posible, sino que sea gruesa). Cuando al almibar hierva y se ponga amarillento agregaremos la fecula disuelta en agua. Lo haremos de a poco, en un hilo fino y removiendo constantemente con batidor. A partir de aqui no dejarenos de batir

Cuando la fecula comience a hervir y se transparente sacaremos el relleno del fuego. Rapidamente agregaremos la ralladura y las yemas. Integramos con batidora eléctrica para que las yemas no cuagulen y se hagan grumos.

Agregar el jugo de limón y seguir batiendo hasta que se integre. La crema está lista para distribuir en la masa previamente cocida

Para el merengue: Hacer un almibar con el azúcar y el agua. Mientras el almibar se cocina batir las claras a nieve, bien firmes. Cuando el almibar este a "punto bola" (si sacamos una gotita de almibar y lo ponemos en un vaso de agua podemos formar una bolita con las manos) lo retiraremos del fuego y lo incorporaremos a las claras en un hilo fino mientras batimos. Seguir batiendo hasta que el merengue este super firme nuevamente. Poner en una manga con pico grueso y decorar el lemon pie.

Dejar reposar una hora en heladera antes de servir