Lomo de Cerdo con Manzanas y Romero

Se hacen algunas incisiones profundas en la carne de cerdo, cerca del hueso.

Se mezcla el ajo, romero y 1 cucharadita de sal, luego se frota la carne con está mezcla y se deja reposar 20 minutos.

Se precalienta el horno a 200C (400F).

Las cebollas se colocan en el fondo de una bandeja de hornear y se coloca la carne encima.

Se tapa con papel aluminio y se asa durante 30 minutos.

Se baja el fuego a 190C (175F) y se cocina durante 1 hora más.

Se retira el papel aluminio y se asa sin tapar durante 20 minutos.

Mientras tanto, se preparan las manzanas.

En un sartén, se derrite la margarina y se cocina la cebolla hasta que este suave.

Se retira del fuego y se agrega ralladura de limón, pan rallado y romero.

Se sazona bien.

Se retira la carne de cerdo del horno y se colocan los gajos de manzana alrededor.

Se mezcla el vinagre y la jalea, y se barnizan los gajos de manzana.

Se coloca la mezcla de cebolla encima.

Se devuelve el cerdo al horno y se asa sin tapar durante otros 20-25 minutos.

Se humedece el cerdo dos veces con los jugos.

Se colocan la carne de cerdo y las manzanas en un plato caliente, se cubre con papel aluminio y se deja reposar 15 minutos.

Se elimina el exceso de grasa del caldo y se combina con el caldo de pollo en una olla.

Se lleva a ebullición y se deja que los líquidos se evaporen a la mitad.

Se sazona al gusto y se sirve con el cerdo.