Rocoto relleno arequipeno

Para preparar este platillo, se comienza cortando las tapitas a los rocotos y retirando las semillas y venas con una cucharita.

Es importante lavarlos muy bien por dentro y por fuera, utilizando guantes para proteger las manos y evitando tocarse los ojos o la cara.

En una olla con agua helada y una cucharada de azúcar, se colocan los rocotos y se lleva a ebullición.

Una vez hierva el agua, se apaga el fuego y se escurren los rocotos.

Este proceso se repite 3 veces, cambiando el agua y agregando azúcar en cada ocasion.

Luego, se escurren bien los rocotos y se reservan.

En otra sartén, se calienta aceite a fuego medio y se frie el ají panca.

Posteriormente, se agrega la carne molida junto con las hojas de laurel y la cebolla.

Paralelamente, se calienta aceite en otra sartén a fuego medio-alto, se añade el ají panca y se frie.

A continuación, se incorpora la carne picada, las hojas de laurel, la cebolla, una cucharadita de azúcar, sal al gusto, se mezcla bien y se apaga el fuego.

Se agrega el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.

Se sazona con sal y pimienta, se mezcla y se rellenan los rocotos con está preparación.

Por otro lado, se baten los huevos con leche evaporada, sal y pimienta, y se vierten sobre los rocotos rellenos.

Finalmente, se hornean por 45 minutos a 175C.