Malfattis de espinaca light con salsa de tomates

Primero realizar la salsa. Pelar y picar la cebolla. Reservar. Pelar dos ajos(el tercero reservarlo) y aplastarlos con el cuchillo dandoles un golpe.

Los ajos deben quedar rotos. Luego poner en una sartén u olla a fuego medio el aceite, cuando este este no muy caliente echar los ajos y revolver. El objetivo es perfumar el aceite con el ajo.

Al minuto, agregar la cebolla picada y revolver. Cocinar hasta que la cebolla este transparente. Revolver siempre para evitar que se queme.

Agregar el tomate de caja, subir el fuego al maximo. Dejar hervir, luego bajar el fuego al mínimo, sazonar y tapar. Dejar cocinar 10 minutos.

Para los malfattis, se debera limpiar y quitar los tronquitos a la planta de espinacas

Por otro lado, colocar en la procesadora los huevos, el queso rallado, sal, nuez moscada, la taza de agua, dos cucharadas de aceite y parte de la espinaca.

Mixar la preparación, ir agregando el resto de la espinaca.

Pasar la preparación a un bowl y comenzar a mezclarla con la harina integral hasta que quede con una consistencia de masa liquida con la consistencia similar al dulce de leche comun.

Colocar agua a hervir en una olla. En una manga o con un sachet de leche lavado y pegada la punta donde se abrio la leche, colocar la masa.

Con el agua hirviendo, comenzar a apretar la manga(destapar la punta), saldra parte de la masa y con un cuchillo ir cortando largo del malfatti como se desea para que caiga al agua hirviendo (ojo con las salpicaduras!) Recuerden que la forma en la que quede el no importa, malfatti quiere decir "mal hecho". Realizar esto hasta que se acabe la masa.

Cuando todos los malfatti suban a la superficie del agua (3 minutos aproximadamente) ir retirandolos con una espumadera (se pueden colar en un colador pero se rompen un poco)

Picar el ajo restante junto con las hojas de albahaca. Servir las pastas y antes de echar la salsa agregar el pesto y revolverla. Servir y a comer!