Masa base de tapitas para alfajores salados

Colocar sobre la mesada la harina, hacer un hueco y colocar la manteca fría y con 2 cuchillos cortarla hasta formar un arenado, luego agregar el queso rallado, las yemas, 6 cdas. De crema (si queda un poco seca agregar la otra # crema), salpimentar.

Primero con espatula empezar a unir y luego con las manos tratar de hacer un bollo, si es necesario agregar un poco más de crema, hasta formar una masa pesada y de superficie irregular (ni suave, ni elástica).

Estirar la masa bien enharinada dejandola de 3 mm, cortar discos de 3,5 mm de espesor. Unir los recortes y hacer más, colocarlos en una placa con papel manteca y llevarlos a horno caliente, hasta que esten sequitos y a penas dorados (si se doran mucho se arruina el sabor).