Masa madre

Hacer el agua de ciruela poniendo en un cuenco agua mineral o filtrada y cascaras y semillas de ciruela y dejarlo en heladera por una noche. Esterilizar el frasco, en un bowl poner la harina, el agua y la miel, empezar a mezclar los ingredientes con un tenedor y luego con las manos hasta formar un bollo y ponerlo en el frasco. No hay que taparlo ya que tiene que entrar aire, yo le puse una gasa. Llevarlo a reposar por 48 hs en algun lugar de la casa que no sea muy cálido.

No se olviden de ponerle fecha al frasco para estar seguro de cuando arrancamos ya que vamos a tener que hacer 10 refrescos a la masa con una espera de 48hs entre cada refresco. Para los primeros 5 y cada 24hs para los siguientes 5

Primer refresco pasadas las 48hs retirar la parte seca que se encuentra en la superficie y tirarla. Pesar la masa que quedo (en este caso fue 216 gr) poner en un cuenco 216 gramos de harina 000 más 108 mililitros (la mitad de la harina) unir los 3 elementos empezar a amasar primero con un tenedor y luego con las manos, una vez integrados formar un bollo con un cortante hacer una cruz y ponerlo nuevamente en el frasco, volver a dejar en el mismo lugar que antes por 48hs.

Hasta el 5 refresco los hacemos cada 48hs, pesamos 200 gramos de la masa (el resto lo tiramos) le agregamos 200 gr de harina los 100 ml de agua formamos el bollo y lo volvemos a poner en el frasco

Desde el refresco 6 hasta el 10 repetimos la operacion pero cada 24hs

Después del decimo refresco ya la tenemos lista para usar y hay que dejarla tapada, si la dejamos a temperatura ambiente tenemos que refrescarla cada 24 a 48hs si la llevamos a la heladera podemos hacerlo cada 7 a 15 dias.

Si la tenemos en la heladera para usarla los pasos son los siguientes, retirar del frío y dejarla 3 horas a temperatura ambiente, activar la masa agregando harina y la mitad de agua (ej si agrego 200 de harina le agrego 100 ml de agua) dejar sin tapar 4 horas retirar el porcentaje que vamos a utilizar tapar el frasco y llevar a la heladera

La parte que retiramos para usarla en la receta que uno quieram pan, pizza, focaccias etc,(si no la teniamos en la heladera no hace falta la espera se retira lo que vamos a usar en la receta y solo se refresca la parte que queda en el frasco)de está manera tienen que tener bien en cuenta los tiempos ya que si está en heladera no se puede usar inmediatamente, A Disfrutar voy a ir subiendo recetas con masa madre