Ingredientes
- 2 kgs Matambre
- 2 Cebollas de verdeos
- 2 Papas
- 900 ml Vino blanco
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 400 ml Crema de leche
- 1 Clara de huevo
- C/n Pimenton
- C/n Tomilllo
- C/n Queso rallado
- C/n Nuez moscada
- C/n Aceite
- C/n Agua
Preparación
Cortar la una cebolla de verdeo, la cebolla y la zanahoria en cubos, dorar bien. Incorporar la mitad del vino, dejar evaporar el alcohol, agregar agua y el matambre desgrasado. Cocinar durante 45 (hasta que el matambre este blando).
Cortar la cebolla de verdeo y dorar, agregar el resto del vino, dejar evaporar el alcohol y agregar 100 ml. Del caldo donde se cocina la carne. Agregar la crema de leche y cocinar durante 10.
Desmenuzar la carne y dorar con aceite y tomillo.
Hervir las papas 15, cortar y dorar en el fondo de cocción de la carne.
Hacer puré de papas (licuar) y agregar la clara batida a punto nieve, incorporar la nuez moscada y cocinar a fuego lento en el caldo de la carne.
Mezclar pimentón y aceite para emplatar.
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