Matambre de cerdo al roquefort

Preparar el matambre dejandolo un instante a temperatura ambiente. De ambos lados agregar sal del Himalaya (rosada) o marina, a gusto.

Colocar al fuego medio una olla de hierro o acero hasta que este bien caliente. Sellar el matambre colocandolo del lado de la grasa hacia abajo. Dorar por 5 minutos. Darle vuelta, dorar 5 minutos más. Bajar el fuego al mínimo. Tapar. Cocinar 30 minutos. Darle vuelta dos veces más en ese tiempo.

Mientras esperamos la cocción del matambre vamos a encargarnos de las verduras asadas. Pelar las batatas. Cortarla en rodajas de 1cm de espesor. Rebanar también pimiento y cebolla. Colocar en asadera las 3 cdas de aceite. Ubicar las verduras. Agregar sal a gusto y romero seco. Cocinar en horno eléctrico a 200 por 25 minutos. Dar vuelta una o dos veces todas las verduras.

Volvemos al matambre: Cumplido el tiempo de 35 minutos de cocción agregar un chorrito chico de agua tibia alrededor del matambre. Tapar. Cocinar 5 minutos más. Sacar el matambre para vaciar la olla del aceite de la cocción. Volver a colocar la olla a fuego mínimo. Reubicar el matambre. Debe verse dorado como en la foto.

Ahora, agregar el queso Blue o Roquefort cortado en tiras (125grs) Tapar. Cocinar a fuego bajo de 8 a 10 minutos más para que se derrita bien el queso. Apagar el fuego. Dejar tapado hasta llevar a la mesa.

Servir calienta rodeado de verduras! Delicioso! Mi marido no pudo esperar para servirse y salieron, en la foto, sus manos y cubiertos! In fraganti! Ja!