Matambre de cerdo arrollado

En la licuadora poner el perejil, los dientes de ajo, el pan rallado, los huevos crudos y el queso rallado. Licuar hasta obtener una pasta y reservar. Cortar en tiritas la zanahoria y el pimiento (yo elegi amarillo pero puede ser rojo o verde segun tu gusto) y los huevos duras en cuartos. La grasita debe ir hacia adentro. Desgrasarlo bien con un cuchillo afilado y colocar primero la pasta y luego las tiritas todas en la misma posicion bien distribuidas en el sentido que se va a enrollar

Con cuidado enrollar bien el matambre sin que se escape nada de relleno. Coserlas puntas pasando por los costados con puntadas largas para después encontrar bien los hilos y sacarlos. Envolver el matambre con doble o triple papel film y después bridar (atarlo todito) si no sale bien el atado con una sola hebra podes ir cortando pedacitos de hilo de algodon y funciona igual.

Yo lo dejo reposar una horita en la heladera y después lo pongo a hervir en una olla grande, que entre bien derechito lo tapo con agua y le agrego la cebolla, las hojas de laurel y el apio para darle más gustito del que ya tiene. Primero a fuego fuerte y cuando empieza a hervir lo bajo y lo dejo aproximadamente una hora y media a dos.

Cuando lo pincho y está blandito apago el fuego y lo dejo que se enfrie (entibie) en el agua, lo saco y a terminar de enfriar en la prensa (si no tenes prensa podes ponerlo entre dos tablitas de madera y agregarle peso arriba para que al cortarlo no se desarme). Un poco más de frío en la heladera, sacamos hilos, papel film, cortamos y a disfrutar!