Medallones de berenjena

Pelar y cortar en rodajas la berenjena.

En un bowls ponemos el huevo, la mostaza y la sal. Mezclamos. Agregar la harina e integrar bien hasta obtener una pasta cremosa.

Pasar las rodajas de berenjena por la pasta e inmediatamente poner en un sartén con aceite caliente.

Dorar de ambos lados y dejar unos minutos en papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.

Servir caliente.