Ingredientes
- 3 cl Aras de huevo
- Azúcar
- Jugo de limón
- Esencia de vainilla
Preparación
Pesamos las claras si pesa 120 gr las vamos a batir mientras hacemos aparte el almibar
En un recipiente vamos a poner el doble de peso de las claras en azúcar es decir si pesan 120 vamos a poner 240 de azúcar vamos a poner agua solamente hasta cubrir el azúcar y al a fuego hasta que este hirviendo y llegue a su temperatura de 120
Sacar del fuego el almibar dejar segundos es solamente hasta que desaparezcan las burbujas. Las claras para este entonces tienen que estar a punto nieve (es muy importante la temperatura del. Almibar y el punto de batido de claras) se lo vamos añadir desde un costadito en forma de hilo nunca para de batir luego de colocar el almibar seguir batiendo le tiramos a penas un chorrito de jugo de limón unas gotas y un. Toque de esencia de vainilla opcional. Batir hasta que este a temperatura ambiente.
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