Milanesa de berenjena

Cortar la berenjena en rodajas o a lo largo y dejar reposar por 10 min en agua con sal para sacarle lo amargo

Preparar: los huevos con el perejil picado sal y pimienta

Escurrir las berenjenas y pasar por huevo y luego pan rallado (2 veces)

Hacerlas al horno, o en el wok o sartén con un poquito de aceite o manteca

Para el puré hervir la zanahoria y pisar, salar a gusto