Albondigas de berenjena

Cortamos las berenjenas al medio hacemos cortes para facilitar la cocción rociamos con aceite de oliva y cocinamos en microondas de 10 a 12 minutos o en horno de 20 a 25 minutos hasta que esten tiernas.

Pelamos los ajos y la cebolla, las procesamos o lo rallamos para que quede bien fina.

Colocamos en una sartén un poco de aceite y sofreimos la cebolla rallada con el ajo, hasta dorarlos bien.

Pasamos la cebolla a un bol donde vamos a preparar las albondigas, incorporamos la pulpa de la berenjena ya cocida sal y pimienta a gusto, mezclamos un poco agregamos, el perejil picado y el huevo.

Anadimos de a poco el pan rallado hasta formar una pasta, tapamos con un film y llevamos a la heladera 15 minutos para que absorban la humedad.

Tomamos pequeñas porciones y hacemos bolitas, las pasamos por la harina de avena, repetimos lo mismo con toda la masa.

Colocamos un dedo de aceite en una sartén y las freimos rotandolas hasta que doren, las ponemos en papel absorbente, las podemos servir así o agregarlas a una salsa de tomate.