Ingredientes
- 2 Berenjenas
- 2 Huevos
- C/n Sal, pimienta, ajo y perejil
- 6 cdas Harina
- C/n Pan rallado
- 1 kg Zapallito
- 1 Cebolla
- 1 Taza Arroz
- 1 Huevo
- 2 cdas Queso rallado
- C/n Sal, pimienta, albahaca y ajo
Preparación
Para las Berenjenas: Cortarlas a lo largo en fetas colocar en un colador con un poco de sal gruesa por 30', luego enjuagar y secar bien. Batir los huevos y condimentar. Pasar las fetas de berenjenas por la harina, luego el huevo y por último el pan rallado.
Cocinar en sartén con aceite caliente o en el horno con placa aceitada hasta que esten doradas.
Para los Zapallitos: Hervir el arroz, cuando este al dente colar, enjuagar con agua fría para que no se siga cocinando. Picar la cebolla en brunoise y rehogar con una cda de aceite. Mezclar el arroz con la cebolla dorada, el queso rallado, el huevo y los condimentos.
Lavar los zapallitos, cortarlos al medio y hervirlos hasta que esten apenas tiernos. Retirar del agua, retirarle la pulpa y colocarlos boca abajo para escurrir. Picar un poco de la pulpa y agregarselo al arroz.
Rellenar los zapallitos y llevar a horno fuerte por 10'.
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