Milanesas de Berenjenas

Lavamos, pelamos y cortamos las 2 Berenjenas en lonjas de 1 cm de ancho

En un Bowl ponemos los huevos sal y condimentamos. Colocamos las lonjas de 1 cm y dejamos macerar por 30' (con esto vamos a sacarle el acido al vegetal).

Empanamos y llevamos a horno pintadas on hilos denaceite (yo uso electrico) a 200 por 10'. Damos vuelta y cocinamos 5' más. Las acompanamos con un puré mixto (Calabaza y Papa) o con tomate en rodajas con Aceite y orégano.

Tips: si no se quiere cocinar toda la cantidad de Berenjenas ya empanadas, estas se pueden freezar en crudo.