Milanesas: receta y trucos caseros

Batir los huevos en un recipiente comodo y agregar todos los ingredientes de la marinada, menos la sal. Los cortes que normalmente van muy bien, son la Nalga, el Cuadril, el lomo, la Punta de Pierna, la Bola de Lomo o el Peceto. Yo suelo optar por nalga, porque la carne no es tan fibrosa y ofrece un trozo compacto, bonito. Un buen tip es que si lo desean, pueden machacar un poco la carne si sospechan que no es de novillo, antes de marinarla.

Salar la carne por ambos lados y colocarlas dentro de la marinada. Deben quedar bien tapadas, embebidas completamente. Tapar con papel film o con tapa, si el recipiente que han utilizado lo tuviera. Ahora bien, dato importante: dejar reposar la carne por no menos de 2 horas. Lo ideal es dejarlas toda la noche en reposo (refrigeradas por supuesto). El acido proporcionado por el jugo del limón, hidroliza parcialmente los colagenos de las fibras de la carne (el resultado: una carne mcho más tierna)

Pasado el tiempo de reposo, retirar una por una las milanesas y rebozarlas en pan rallado, rebozador o en Panko. Si van a freír las milanesas, les aconsejo utilizar una mezcla casera que contenga un 30% de pan rallado y un 70% de rebozador así absorberan menor cantidad de aceite al freirlas, logrando una textura perfecta!