Mondongo con garbanzos
El tradicional mondongo con garbanzos se prepara con un sofrito de tomate, cebolla y chile dulce, aromatizado con orégano. Cocido con cuidado, resulta en una sopa sustanciosa perfecta para los dias frios. Una delicia reconfortante.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 kg Mondongo en trocitos
- 2 Patitas de res limpias
- 1/4 kg Garbanzos pelados
- 2 Elotes pelados en trocitos
- 2 Platanos machos en rebanadas
- 2 Tomates asados y pelados
- 1 Cabeza de ajo asada
- 1 Calabaza verde en trozos
- 1 Cebolla asada
- 1 Pimiento rojo asado (o chile dulce)
- 10 Pimientas de tabasco
- 5 Pimientas chicas enteras
- 4 Orégano verde
- 1 pizca Sal
Preparación
El primer paso en la preparación es lavar el mondongo y las patitas con naranja agria o limón.
Luego, se deben poner a cocer con agua suficiente y sal, anadiendo las verduras y el garbanzo.
Para darle color al caldo, se agrega achiote y se incorpora el ajo entero.
En paralelo, se debe licuar el tomate, la cebolla y el chile dulce o pimiento rojo.
Posteriormente, se cuela está mezcla y se frie en aceite, para luego verterla en la olla con el mondongo, anadiendo también las pimientas enteras.
Para espesar un poco el caldo, se disuelve masa de maíz en agua, se cuela y se agrega al guiso, revolviendo constantemente para evitar la formacion de grumos.
Finalmente, se añaden hojitas de orégano para dar un poco de sabor extra antes de servir.
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