Mondongo a la andaluza
El mondongo a la andaluza combina sabores espanoles y mexicanos en una deliciosa fusion. Con ingredientes como mondongo, patas, garbanzos, jamon y chorizos, este platillo requiere tiempo y paciencia para lograr su sabor unico. Un guiso reconfortante lleno de tradicion y sazon. Buen provecho.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 3 kgs Mondongo limpio y cortado en cubo
- 3 kgs Papas peladas y cortadas en cuadros
- 1 kg Garbanzo
- 1 kg Tomate
- 1/2 kg Jamon crudo, en trozos
- 1/2 kg Longaniza, cortada en trozos
- 1/4 kg Tocineta, en trozos
- 8 Chiles anchos
- 5 Chorizos cortados en trozos, con su manteca
- 4 Naranjas (el jugo)
- 2 Ajos
- 2 Cebollas rojas
- 2 Chiles dulces
- 2 Patas de cerdo partidas en trozos
- Orégano
- 1 pizca Sal
Preparación
El mondongo y las patas se remojan en agua y jugo de naranja durante una hora y luego se enjuagan.
En una olla con agua hirviendo, se colocan el mondongo, las patas, ajos asados, hojas de orégano y sal a fuego lento; a mitad de cocción, se añaden los garbanzos.
Se deja reposar durante 12 horas.
Al día siguiente se vuelve a hervir a fuego lento.
Se licuan los tomates con chiles y cebollas, y se agregan al mondongo que continua cociendose.
Luego se añaden las papas, jamon, tocineta, longaniza y chorizos.
Una vez que todo este bien cocido, se retira del fuego y se sirve.
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