Moqueca capixaba
La moqueca capixaba, originaria de Espírito Santo, es un estofado de pescado blanco cocido con cebolla, tomate, cilantro y aceite de oliva, acompañado con arroz y pirão de pescado, reflejando su herencia portuguesa y tradición local.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
2
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 500 g Pescado de carne blanca
- 4 Cebollas
- 4 Tomates
- 4 Ajos
- 3 Cebollinos, finamente picados
- 3 Cilantro, finamente picados
- 4 Limones
- 1/2 litro Caldo de pescado
- 100 g Harina de mandioca tostada
- 4 cdas Aceite de achiote
- Aceite de oliva
- 1 pizca Sal
Preparación
Se coloca el pescado en un bol y se sazona con sal, ajo y jugo de limón, dejando marinar.
En una cazuela de barro con aceite de oliva y aceite de achiote, se lleva al fuego.
Se sofrie una cebolla en rodajas hasta que esté transparente.
Se coloca el pescado sobre el sofrito y se cubre con tomates, cebollas cortadas en cubos, cebollino y cilantro, agregando suficiente aceite de oliva por encima.
Se tapa la cazuela y se deja cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Para acompañar, se prepara un pirão de pescado: en una sartén, se añade aceite de achiote y se sofrie una cebolla y un tomate picado en cubos.
Se agrega sal y caldo de pescado.
Cuando el caldo hierva, se reduce el fuego y se añade gradualmente la harina de mandioca, removiendo constantemente para evitar grumos.
Se cocina la mezcla por 3 minutos hasta lograr una consistencia cremosa.
Para servir, se coloca el pescado bañado en su salsa acompañado de arroz blanco y el pirão de pescado.
Se decora con cilantro, cebollino y rodajas de limón.
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