Ingredientes
- 65 g Chocolate amargo
- 15 g Manteca
- 2 cl Aras (70gr)
- 85 g Azúcar para claras (reducir si el choco no es tan amargo)
- 20 g Azúcar para yema
- 2 Yemas (40 gr)
- Opcional: 100 gr crema si el chocolate no es tan amargo
Preparación
Fundir chocolate a bano maria suave junto con la manteca, reservar.
Hacer un merengue suizo con las claras: llevar a bano maria en un bowl las 2 claras con 85gr de azúcar. Remover con batidor de mano hasta llegar los 82 y que se disuelva el azúcar. Luego sacar el bowl y con batidora eléctrica empezar a batir desde el centro, en velocidad baja, incorporando pequeñas burbujas y que las claras tomen la consistencia de una crema. Una vez hecho esto, continuar batiendo en maxima velocidad, sin mover mucho la batidora, así quedara de una consistencia cremosa.
Batir yemas y azúcar en un bowl también a bano maria hasta llegar a los 82, continuar con batidora eléctrica en la mesada hasta enfriar. Mezclar yemas, claras y chocolate fundido en manteca con movimientos envolentes. LLevar a frío 1 noche.
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