Mousse dulce de leche

Batir crema (o queso crema, el. Mejor es el crematto, sino casancrem, siempre entero, ninguno queda bien si es light) y dulce de leche

Hacer almibar con azúcar y agua, llevar a 118 (que no se pase de temperatura) y verter sobre yemas batiendolas con batidor. Anadirles cognac y extracto vainilla. O llevar todo al bowl y ponerlo a bano Maria, removiendo con batidor hasta llegar a 82 grados. Luego pasar a batidora planetaria o electrica.

Mezclar ambas preparaciónes con movimientos envolventes. Llevar al frío al. Menos 2 hrs