Noquis de papas con salsa portuguesa

Pelar y cocinar las papas en agua salada, hacer un puré y cuando este frío, agregar las yemas, la nuez moscada y la harina, unir todos los ingredientes, hacer rodar porciones en la mesada enharinada y cortar los ñoquis. Espolvorear con harina.

Hervir abundante agua con un poco de sal y cocinar los ñoquis hasta que floten a la superficie, colar y poner sobre la fuente de presentacion y banar con salsa, espolvorear con queso rallado y servir calentitos.

Salsa: cortar las cebollas, los tomates y los ajies, calentar el aceite y freír las cebollas, cuando esten de color caramelo, agregar los tomates y ajies, dejar rehogar, disolver el extracto de tomate en la taza de caldo y añadir junto con la sal y pimienta, cocinar con la olla destapada unos 10 min. Y agregar el perejil, cocinar 5 min. Más y apagar el fuego y listo para agregar a la pasta.