Pan de cazon

Para preparar el pan de cazon, primero se debe cocer el cazon en suficiente agua, junto con el epazote y una pizca de sal.

Aparte, se cocinan los chiles con los jitomates y se muelen.

Luego, se quita el pellejo al cazon y se desmenuza completamente, dejandolo reposar y anadiendo sal y pimienta al gusto.

En una sartén, se frie la cebolla picada; luego se agrega el jitomate molido y dos hojas de epazote.

Cuando la preparación este seca, se añade una taza del caldo en el que se hirvio el cazon, previamente colado.

Se hierve la mezcla hasta que espese.

Después, se frien ligeramente las tortillas y se pasan por la salsa.

Se coloca una capa de frijoles colados, seguida de una de cazon y se cubre con otra tortilla mojada en salsa.