Pan de jamon

Preparar un poolish con 1 cada de harina, 1 de azúcar y 1 de leche tibia sacado todo del total de la receta. Dejar formar el fermento 10 minutos

Hacer una corona con la harina, colocarle 7 gr de sal fina por afuera y en el centro poner el huevo, el azúcar la leche y el fermento

Integrar y agregar la manteca pomada hasta que se forme un bollo liso. Amasarlo por 10 minutos y dejarlo levar 1 1/2 hs tapado en lugar tibio

Desgasificar, estirarlo en rectangulo de no más de 4 mm de espesor. Cubrirlo con las fetas de jamon, distribuir el queso, las pasas y aceitunas

Enrollar haciendo un poco de presión en cada vuelta hasta completar. El cierre hacia abajo. Cubrir y dejar llevar otra hora y media

Pintar con huevo batido con leche y sal. Llevarlo a un horno 180* en una placa enmantecada o silicona por unos 35! A 40 minutos