Pan de muerto

Para preparar el pan de muerto, se debe comenzar fermentando la levadura disolviendola en un poco de pulque o agua tibia, y agregando un poco de harina hasta formar una pasta suave.

Se deja reposar en un lugar cálido, tapando el recipiente con un lienzo; una vez que haya subido al doble, estara lista para usarse.

Luego se cierne en una tabla de amasar el resto de harina con la sal; se hace una fuente y se colocan alli todos los ingredientes y la levadura fermentada.

Se amasa hasta que la masa se despegue de la tabla.

La masa se coloca en una cacerola engrasada con manteca; se tapa con un lienzo y se deja reposar en un lugar cálido hasta que aumente al doble su tamaño.

Después, se coloca la masa en la tabla y se moldean los panes del tamaño deseado; con un pedacito de pasta se hacen los adornos habituales.

Se colocan en láminas para horno, que deben estar previamente engrasadas y enharinadas; se barnizan con huevo batido (si es posible, con flor de cempasuchil) y se dejan reposar.

Posteriormente, se meten al horno precalentado a 350 C; una vez que suban y hayan comenzado a dorarse, se baja la temperatura hasta que esten bien cocidos.