Ingredientes
- Esponja
- 7 g Levadura seca o 25 grs levadura fresca
- 240 ml Leche entera
- 45 g Azúcar
- 150 g Harina de trigo comun
- Aparte
- 500 g Harina de trigo
- 100 g Azúcar
- 3 Huevos les
- 2 Yemas de huevos
- 130 g Manteca pomada
- 1 C/da miel o extracto de malta
- 1/2 C/da ralladura naranja o esencia
- 1 cdta Sal
- 1/2 cda Vainilla
- 1 cdta Levadura seca
- 125 g Pasas sin semillas. (al ron remojar por 1 hora. opcional)
- 125 g Frutas abrillantada
Preparación
Para la esponja o prefermento en un recipiente alto colocar la leche tibia, el azúcar, levadura y harina, con la ayuda de un batidor mezclar bien y dejar levar. Luego bajar y así por tres veces. Si se desea puede hacerse 12 horas antes.
Aparte en un bol amplio colocar la harina, sal, azúcar, la levadura opcional, hacer un hueco en el medio colocar los huevos y las yemas y a continuación el prefermento, la miel, esencia y ralladura y listo para amasar a maquina a velocidad media por 10 minutos en este momento agregar la manteca pomada y batir por 10 minutos más. Se puede amasar a mano. Queda una masa bien blanda.
Colocar sobre una mesada aceitada y estirar bien fino con las manos y sobre la masa colocar las pasas y frutas enrollar que quede una especie de barra y luego formar un bollo. En un recipiente aceitado dejar reposar hasta que duplique su volumen. Las frutas también se pueden poner al amasar en la amasadora.
Volver a poner aceite sobre la mesada y volcar la masa cortar en dos si se desea pan dulces de 750 g o en tres para pan dulce de 550 gr. Con mucho cuidado dar forma de bollo y colocar en el molde dejar que fermente colocar un plastico sobre cada pan dulce para que no se seque.
Una vez que levo pintar con leche y darle un corte tipo cruz y colocar un trocito de manteca en el centro (opcional) Hornear por 40 minutos a 170
Una vez frío dar un bano de glase y frutas deseadas.
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