Panqueques con relleno de calabaza y champinones

PANQUEQUES: En un recipiente batir los huevos, agregar de a poco la harina y la leche (fria) revolver /batir para que se disuelva bien y no se formen grumos, junto con una pizca de nuez moscada y sal. Untar con aceite una sartén lisa (panquequera) llevar a fuego medio/fuerte y colocar la medida de medio cucharón de la preparación. Cuando doren los bordes dar vuelta el panqueque y dejarlo unos segundos más hasta que se desprende con facilidad. Reservar.

RELLENO: Cortar las cebollas y el pimiento en pequeñas partes, saltear en aceite y agregar los champinones (me di cuenta en ese momento que la lata que tenia no era se champinones, sino de palmitos, la use igual y quedo muy rico también, pero tenia ganas que llevara champinones, así que resolvi algo en el siguiente paso) Reservar está preparación.

En una pequeña cacerola colocar dos cucharadas de manteca y cuando este derretida agregar la harina o maizena revolviendo constantemente. Una vez unida, se agrega de a poco la taza de leche tibia/caliente y no dejar de revolver. Como me quede con ganas del gusto del champinon le agregue un saborizador, con lo que no hizo falta que le agregue sal, sino se le agrega sal/pimienta a gusto. Agregamos está salsa al salteado de cebolla, pimiento y champinon

Hervir la calabaza previamente corta en pequeños trozos y una vez que se ablando, colarla y hacerla puré. Agregamos la preparación anterior y mezclar todo el relleno.

Por ultimo, colocar el relleno en el panqueque junto a pequeños trozos de queso blanco. Envolverlo como más te guste y llevar a horno o microondas para calentarlo.