Pavo en relleno negro oriental
El Pavo en relleno negro oriental es un platillo mexicano con un guiso espeso de carne molida, tomate, epazote y chiles secos. La preparacion incluye tostar y moler los chiles con especias, freír cebolla, agregar la carne y la mezcla de chiles, y rellenar el pavo antes de cocinarlo con una deliciosa salsa.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
20
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 Pavo mediano
- 2 kgs Carne de puerco molida
- 1 kg Tomate picado
- 750 g Chile colorado seco
- 100 g Mantequilla
- 1 cda Pimienta de castilla
- 1 cdta Achiote
- 1 cdta Orégano
- 1/2 cdta Comino
- 20 Epazotes
- 10 Huevos cocidos
- 4 Huevos crudos
- 2 Cebollas picadas
- 2 Limones
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar esta receta, se deben comenzar por quitar las semillas y el rabo de los chiles, tostarlos hasta que esten quemados y luego lavarlos antes de molerlos junto con la pimienta, los cominos, el orégano y añadir el achiote, tres tazas de agua y colar la mezcla resultante.
A continuación, se procede a freír las cebollas en 60g de manteca, agregando las hojas de epazote, el tomate picado y la carne molida, junto con un cuarto de litro del chile preparado previamente y sal al gusto.
Se deja hervir hasta que el guiso se sazone y espese.
Después, se añaden los huevos crudos y las claras de los huevos cocidos picadas al guiso una vez que ha enfriado.
En cuanto al pavo, se limpia a fondo y se sazona por dentro y por fuera con sal, pimienta y jugo de limón.
Luego, se rellena el pavo con la mezcla de carne y yemas cocidas, para luego coserlo con aguja e hilo.
El pavo se coloca en una olla grande y se cubre con el chile molido restante.
Se tapa la olla y se cocina a fuego suave.
Mientras se va cocinando el pavo, se añade el kilo de tomate restante, sal al gusto, las hojas de epazote restantes y 40g de manteca.
Se deja hervir hasta que el pavo este cocido y la salsa espese.
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