Pavo en relleno negro oriental
El Pavo en relleno negro oriental es un platillo mexicano con un guiso espeso de carne molida, tomate, epazote y chiles secos. La preparacion incluye tostar y moler los chiles con especias, freír cebolla, agregar la carne y la mezcla de chiles, y rellenar el pavo antes de cocinarlo con una deliciosa salsa.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
20
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 Pavo mediano
- 2 kgs Carne de puerco molida
- 1 kg Tomate picado
- 750 g Chile colorado seco
- 100 g Mantequilla
- 1 cda Pimienta de castilla
- 1 cdta Achiote
- 1 cdta Orégano
- 1/2 cdta Comino
- 20 Epazotes
- 10 Huevos cocidos
- 4 Huevos crudos
- 2 Cebollas picadas
- 2 Limones
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar esta receta, se deben comenzar por quitar las semillas y el rabo de los chiles, tostarlos hasta que esten quemados y luego lavarlos antes de molerlos junto con la pimienta, los cominos, el orégano y añadir el achiote, tres tazas de agua y colar la mezcla resultante.
A continuación, se procede a freír las cebollas en 60g de manteca, agregando las hojas de epazote, el tomate picado y la carne molida, junto con un cuarto de litro del chile preparado previamente y sal al gusto.
Se deja hervir hasta que el guiso se sazone y espese.
Después, se añaden los huevos crudos y las claras de los huevos cocidos picadas al guiso una vez que ha enfriado.
En cuanto al pavo, se limpia a fondo y se sazona por dentro y por fuera con sal, pimienta y jugo de limón.
Luego, se rellena el pavo con la mezcla de carne y yemas cocidas, para luego coserlo con aguja e hilo.
El pavo se coloca en una olla grande y se cubre con el chile molido restante.
Se tapa la olla y se cocina a fuego suave.
Mientras se va cocinando el pavo, se añade el kilo de tomate restante, sal al gusto, las hojas de epazote restantes y 40g de manteca.
Se deja hervir hasta que el pavo este cocido y la salsa espese.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Pavo en relleno negro oriental?
La receta de Pavo en relleno negro oriental lleva aproximadamente 2 horas y 10 minutos en total.
¿Para cuántas porciones alcanza Pavo en relleno negro oriental?
Con esta receta obtienes 20 porciones. Puedes ajustar las cantidades en la web para servir a más o menos personas.
¿Es difícil preparar Pavo en relleno negro oriental?
Pavo en relleno negro oriental es una receta difícil, con 10 pasos de preparación.
¿Qué ingredientes necesito para Pavo en relleno negro oriental?
Los ingredientes principales son: 1 Pavo mediano; 2 kgs Carne de puerco molida; 1 kg Tomate picado; 750 g Chile colorado seco; 100 g Mantequilla; 1 cda Pimienta de castilla.
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