Tamales colados de gallina

La masa se diluye en agua y se cuela en una manta de cielo, luego se deja reposar.

Una vez que la masa se haya asentado, se elimina el agua sobrante.

Se mezcla la masa con sal, manteca y hojas de epazote y se pone al fuego sin dejar de revolver hasta que se espese.

Luego se retira del fuego y se deja reposar durante quince minutos.

Se asan ligeramente las hojas de plátano, se cortan en cuadros y se coloca en cada una un poco de masa y de relleno.

Se doblan las hojas en cuatro partes y se amarran con tiras de las mismas hojas.

Los tamales se cuecen a vapor durante media hora.

Para preparar el relleno, se cuecen en agua la papada y el lomo del cochino y la gallina, cortados en trozos pequenos, con sal y ajo.

Se muelen pimientas, cominos y achiote; se mezcla con caldo e se incorpora a la carne cuando está empiece a cocerse.

Al espesar, se añade tomate, epazote y sal, y se deja sazonar.