Tamales de bola

Para preparar tamales de bola, se comienza poniendo a cocer las papas y dorando el chile crespo junto con las tostadas.

Después, se muele en crudo el tomate, jitomate colorado, cebolla, ajo, achiote, cominos y azafran, así como el chile y las tostadas.

Se cuela para formar un atolito espeso y se añade la costilla de puerco en pedazos medianos.

En la masa, se mezcla la manteca con la papa bien molida, se hacen tortillas gruesas y se sazonan al gusto.

Se agrega un pedazo de costilla con recaudo y se envuelve con la tortilla formando bolitas largas.

Después, se envuelven con hojas de mazorca previamente remojadas en agua para ablandarlas y se amarran las dos puntas.

Se ponen a cocer en una vaporera con poca agua, hasta que las costillas esten cocidas.