Ingredientes
- 200 g Peceto
- 100 g Panceta ahumada
- 1 Cebolla
- 1 Ajo (diete)
- 1/4 Morrón
- 1 Tomate
- 50 g Apio
- 100 cc Vino blanco
- C/n Caldo de verdura
- C/n Aceite
- C/n Sal
- C/n Pimienta
- C/n Ají molido
- C/n Pimenton ahumado
- C/n Orégano
- C/n Tomillo
Preparación
Salpimentar el medallon de peceto por todos sus lados. Agregar pimentón ahumado, ají molido y tomillo.
En un sartén apto para horno con un poco de aceite, sellar el peceto por todas sus caras. Retiramos y reservamos.
En el mismo sartén agregamos un poco de aceite y salteamos la panceta cortada en lardons, la cebolla, el morrón y el apio cortados en brunoise y el tomate cortado en concasse.
Agregamos el vino para desglasar. Dejamos que reduzca el alcohol. Agregamos el ajo picado.
Salpimentamos y condimentamos con orégano, y ají molido.
Colocamos el peceto sellado de nuevo en el sartén.
Agregamos caldo de verduras hasta que llegue al nivel de las verduras o un tercio de la altura de la pieza de carne.
Tapar el sartén con papel aluminio de forma que quede lo más sellado posible.
Levamos a horno por 30 minutos a 180C.
Retiramos del horno y retiramos el papel aluminio.
Servimos el peceto sobre un colchon de verduras y panceta del braseado.
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