Perdiz toledana

Para preparar el plato, se debe comenzar por desplumar las perdices y limpiarlas, sazonar al gusto.

En una cazuela de barro, se calienta el aceite y se frien las perdices hasta que esten doradas, luego se retiran y reservan.

Se procede a picar los ajos, las cebollas y cortar en rodajas las zanahorias.

En la misma cazuela, se rehogan las hortalizas, se añaden las perdices doradas, el laurel, el vino, el agua, los granos de pimienta y la sal.

Una vez que la preparación empiece a hervir, se cocina a fuego lento durante dos horas.

Al final, se sirven las perdices acompanadas de las verduras.