Pescado frito dulce y picante

Para comenzar, se hidratan los hongos y se procede a limpiar y descamar el pescado, asegurandose de dejarlo entero.

Luego se sazona el pescado por dentro y por fuera con sal, se muele el cebollin y la raiz de jengibre, y se esparcen sobre el pescado.

Posteriormente, se rocia el pescado con el sherry y se deja reposar durante 20 minutos.

Mientras el pescado reposa, se muele el jamon, el pimentón verde, el remanente de la raiz de jengibre y los hongos ya hidratados.

Se cortan en rodajas los tallos de bambu y las chalotas restantes.

En una sartén con aceite caliente, se frie el pescado previamente enharinado durante aproximadamente 3 minutos hasta que este cocido.

Una vez listo, se coloca sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Se vuelve a freír el pescado hasta que este crujiente y dorado, luego se retira y se mantiene caliente.

En el mismo aceite caliente, se añade el jamón y los vegetales cortados, se mezclan y se frien durante 2 minutos.

Para preparar la salsa, se mezcla el consome, el vinagre y la salsa de soja en la misma sartén y se lleva a hervir.

Aparte, se disuelve la maicena en agua fría hasta obtener una pasta espesa para añadir al preparado anterior.

Se regresan el jamón y los vegetales a la salsa solo para calentar y finalmente se vierte está mezcla sobre el pescado.