Pescado ahumado al estilo de shanghai

Para comenzar, se debe secar el pescado con papel absorbente de cocina y colocar las rodajas en una fuente de manera holgada.

Luego, se debe pinchar todas las rodajas para permitir una mejor absorcion del adobo.

Posteriormente, se debe picar el jengibre y extraer su jugo para rociar sobre el pescado, agregando también la salsa de soya y el vino.

El pescado debe macerar durante 2 horas, volteandolo cada 30 minutos.

En una olla, se vierten 6 tazas de agua y se añaden el anis, la canela, la corteza de mandarina, los granos de pimienta, las cebolletas y la raiz de jengibre.

Se lleva a ebullición, se reduce el fuego y se deja cocer suavemente durante 30 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a 4 tazas.

Luego, se cuela el líquido y se le agrega el azúcar y el vinagre, volviendolo a colocar en la olla.

En un wok con abundante aceite caliente, se procede a freír el pescado hasta que este dorado.

Posteriormente, se retira y se coloca sobre papel absorbente de cocina.

Después, se incorpora el pescado a la olla con la salsa, rehogandolo durante 3-4 minutos, para luego sacarlo y dejar que la salsa se cocine hasta obtener una consistencia adecuada para glasear.

Se glasean las piezas de pescado y se dejan enfriar durante unas horas antes de servirlo en frío.