Postre de naranja con crumble de limón

En una sartén colocar a calentar el jugo y las ralladuras de las naranjas, las yemas y la maizena, a fuego lento y revolviendo bien hasta que espese. Reservar

Realizamos un merengue italiano, para esto, batimos las claras a punto nieve

Mientras se baten las claras, colocamos en una sartén los 350g de azúcar y agregamos agua solo hasta humedecer todo el azúcar y llevamos al fuego, hasta que alcance el punto bolita blanda (118) la forma que utilizo yo para saber si está en el punto, es hacer una suerte de "burbujero" con papel aluminio, y cuando puedo hacer burbujas con el almibar, está listo!

Agregar inmediatamente el almibar a las claras y seguir batiendo hasta que se enfrien

Incorporar el merengue a la mezcla de naranjas de forma envolvente y enfriar bien

Para el crumble ponemos en un bowl la manteca, los 70g de azúcar y la harina, y realizamos un arenado mezclando con las manos. Agregamos la ralladura del limón, colocamos en una placa con papel manteca, y llevamos al horno por 20 minutos aproximadamente, hasta que queden como si fueran galletitas rotas

Servir en copa, una capa de crumble, la crema de naranjas y crumble otra vez