Pudin de coco y vainilla

La preparación de este postre comienza cortando la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspando el caviar, que se debe combinar con el azúcar en un pequeño tazon y mezclarlos con los dedos.

Después, se mezclan las bayas con el azúcar de vainilla y se dejan a un lado.

En caso de utilizar extracto de vainilla, se debe añadir el azúcar, la vainilla y las bayas en un bol y mezclarlos.

En una salsera, se combinan la leche de coco, la leche entera, el extracto de coco y la leche condensada azucarada, batiendo hasta que esten bien incorporados.

Luego, se vierte una taza de la mezcla de leche en un tazon pequeño y se le añade la maicena, batiendo hasta que se integre por completo.

Está mezcla de maicena se incorpora a la olla y se calienta a fuego medio-alto, batiendo constantemente durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la mezcla adquiera una consistencia de pudin cremoso.

Una vez listo, el pudin se vierte en tazas y, si está demasiado espeso, se puede agregar leche entera, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la textura deseada.

Se cubren las tazas con papel plastico y se dejan enfriar en el refrigerador por al menos una hora.

Al momento de servir, se puede decorar con arandanos u otra fruta roja a eleccion.