Ratatouille

Poner los morrones en un tostador con una tapa arriba y esperar hasta que se doren y ablanden.

Cortar la cebolla, el ajo, quitar la piel de 4 tomates y cortarlos en cubitos. Cuando los morrones esten blandos, quitarle la piel y cortarlos.

En una olla o sartén poner aceite de oliva y agregar primero la cebolla y el ajo. Esperar que se cocinen un poco y después agregar los tomates, tomillo y una hoja de laurel. Revolver todo por unos minutos. Después quitar la hoja de laurel y agregar los morrones, sal, pimienta y un poco de azúcar. Dejar cocinar por unos 10 minutos.

Rebanar en rodajas finas la berenjena, zucchini y 2 tomates. En un recipiente poner agua con sal e ir poniendo ahi las rodajas de berenjena para que no se pongan oscuras.

Procesar o licuar la salsa y luego ponerla en una bandeja para horno hasta cubrir todo e ir acomodando las rodajas de verduras. En un recipiente mezclar un poco de aceite de oliva, tomillo, sal y ajo, y verterlo sobre las rodajas.

Cubrir la bandeja con papel manteca o aluminio y llevar al horno a 200grados durante unos 30 minutos, hasta que vean que las verduras esten cocinadas.

Pasado el tiempo, quitar el papel y dejar por 10 minutos, hasta que este todo dorado.

Servir como entrada o acompanamiento. Espero lo disfruten mucho!